Zuppa in carrozza con chiodini e polpettine di riso e taleggio
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Invia a un amicoArchivio per portata: Primi piatti, Minestre e zuppe
Archivio per ingrediente: chiodini, funghi, patate, porri, taleggio, zucca
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
per la zuppa
- 600 gr di funghi chiodini
- olio extra vergine di oliva q.b.
- mezzo scalogno
- maggiorana q.b.
- 2 porri tagliati a rondelle
- 3 patate medie sbucciate e tagliate a cubetti piccoli
- 600 gr di zucca mondata e tagliata a cubetti piccoli
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 litro circa di brodo di carne
per le polpettine
- 9 cucchiai di risotto (anche avanzato)
- 200 gr di taleggio
- pane grattugiato q.b.
- olio per friggere q.b.
Inoltre
- 1 zucca intera svuotata
- olio extra vergine q.b.
- 20 gr di semi di zucca sbucciati
- pepe di mulinello
Procedimento per la zuppa
Trifolare i funghi in una casseruola bassa con l’olio, lo scalogno e la maggiorana. Togliere la casseruola dal fuoco, estrarre i funghi e tenerli da parte. Rimettere la casseruola sul fuoco con i porri, farli cuocere per qualche minuto con il coperchio, quindi unire le patate, mescolare, rimettere il coperchio e stufare per circa 5 minuti. Aggiungere la zucca, mescolare, salare, pepare, continuare la cottura per un paio di minuti, unire i funghi, mescolare e bagnare con il brodo caldo.
Lasciar cuocere la minestra a fuoco medio/basso e senza coperchio per circa 20 minuti.
Procedimento per le polpettine
Con il risotto formare 18 sferette ed imprigionare un dadino di taleggio al centro di ognuna di esse. Passarle nel pane grattugiato e friggerle in olio abbondante. Tamponare con carta da cucina il grasso in eccesso.
Infine
Alloggiare la minestra dentro la zucca svuotata, completare con un giro di olio extravergine, con i semi di zucca e con il pepe. Servire con le polpettine.
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