TROTA SULL’AMACA
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Invia a un amicoArchivio per portata: Secondi Piatti
Archivio per ingrediente: peperoni, pesce, pesce d'acqua dolce, porri, trota, zucchine
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Ricette senza glutine
- 2 porri
- olio extra vergine q.b
- 1 spicchio d’aglio
- 2 carotine novelle tagliate a striscioline
- 1 piccolo peperone rosso tagliato a striscioline
- 1 piccolo peperone giallo tagliato a striscioline
- 2 piccole zucchine –la parte verde tagliata a striscioline-
- sale e pepe
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaino di foglie di maggiorana
- qualche foglia di basilico
- 1 trota di almeno 1 Kg di peso pulita e privata delle branchie
- succo di mezzo limone
- 2 foglie di aspidistra o alcune foglie di porro per presentare
Lavare i porri, inciderli in senso longitudinale fino al cuore, sfogliarli,quindi sbollentare le foglie esterne e tagliare a striscioline le foglie interne.
In una padella far sudare i porri tagliati e l’aglio nell’olio, unire le carote, i peperoni, le zucchine e portare quasi a cottura. Salare, pepare, sfumare con il vino, far evaporare l’alcool, unire le erbe aromatiche ed eliminare lo spicchio d’aglio.
Le verdure dovranno risultare cotte al dente. Far raffreddare.
Pulire la trota, aprire la cavità addominale dalla testa alla coda ed eliminare la lisca. Salare leggermente l’interno del pesce, farcirlo con le verdure e legarlo con le
foglie di porro sbollentate, ungerlo d’olio e infornare a 180° per circa 35’-40’. Circa
a metà cottura irrorare la pelle del pesce con il succo di limone.
Adagiare il pesce sulle foglie foggiate a forma di amaca, sistemare il tutto in un vassoio da pesce e servire tiepido o freddo
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