TRONCHETTO DI NATALE

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Archivio per portata: Dolci

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

stagione:

inverno

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: cioccolato, marron glacés

Selezioni speciali: Piatti di Natale, Ricette della prova del cuoco, Ricette senza glutine, Piatti delle Ricorrenze

ingredienti:

850 gr di marron glacés (bene quelli venduti rotti a minor costo)
125 gr di burro
1 bicchierino di rum
80 gr di cioccolato fondente

Per decorare

foglie di agrifoglio
50 gr di cioccolato fondente
mezza foglia d’oro a 23 carati oppure 5 nocciole
cacao amaro q.b. per spolverare il dolce
qualche pistacchio tritato

Lavare i marron glacés per eliminare l’eccesso di glassa. Asciugarli, frullarli

nel mixer con il burro morbido e il rum; quando la massa sarà ben omogenea prelevare i due terzi del composto e formare un rotolo che andrà avvolto in carta pellicola e posto in frigorifero. Unire al composto avanzato 80 gr di cioccolato fuso a bagnomaria e amalgamare bene. Riprendere il rotolo dal frigorifero, scartarlo e ricoprirlo con il composto di marroni e cioccolato. Dare al dolce la forma di un tronchetto e rigare la superficie con un pettine da pasticceria o con i rebbi di una forchetta. Fondere i 50 gr di cioccolato per la decorazione e con l’aiuto di un pennello rivestire la pagina superiore delle foglie di agrifoglio. Far indurire in frigorifero, quindi separare le foglie di cioccolato ottenute e decorare con queste il tronchetto. Formare tre piccole sfere con gli avanzi del dolce, rivestirle con la foglia oro e sistemarle vicino alle foglie di cioccolato a simulare le bacche dell’agrifoglio. Spolverare il dolce con il cacao amaro e decorare con i pistacchi.