TRECCIA DI PANE ALLE FAVE CON PECORINO FRESCO

Versione stampabile

Invia a un amico

Voto medio:

Il tuo voto: Nessuno

Archivio per portata: Pane, pizze, torte e brioches salate

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

120

stagione:

primavera

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: fave, pecorino, uova

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

per la treccia

30 gr di lievito di birra
80 gr di latte tiepido
500 gr di farina
30 gr di zucchero
acqua q.b.
180 gr di strutto o burro o olio extra v.
4 uova + 1 per pennellare
15 gr di sale
pepe q.b.
100 gr di pecorino fresco tagliato a piccoli dadi
200 gr di fave fresche sgusciate

Inoltre

6 fette di pecorino fresco

In una ciotola sciogliere il lievito con il latte e lo zucchero, unire una manciata di farina, mescolare fino ad ottenere una pastella, coprire e far lievitare finché il composto formerà tante piccole bolle.

Riunire nell’impastatrice il resto degli ingredienti, azionare la macchina finché il tutto non sarà ben amalgamato, quindi unire la pastella lievitata e continuare la lavorazione fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Trasferire l’impasto in una grande ciotola, coprirlo e farlo lievitare finché non raddoppierà di volume.

Rovesciare con delicatezza la pasta sulla spianatoia, schiacciarla leggermente, inglobarvi il pecorino tagliato a dadi e le fave, quindi formare una treccia e disporla su una teglia unta. Far lievitare di nuovo finché non avrà quasi raddoppiato di volume, quindi infornare a 200° per circa 45’.

Servire fredda o tiepida con le fette di pecorino:

La treccia cotta può essere surgelata e riscaldata al momento dell’utilizzo.