Tortelli di patate del Casentino

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Archivio per portata: Pasta ripiena, Primi piatti

porzioni:

dosi per 4

tempo di preparazione:

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: maiale, patate

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

per la pasta

200 gr di farina
2 uova

per il ripieno

150 gr di grasso di maiale(quello attaccato all’aristas) tritato molto finemente
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai d’acqua calda
1 kg di patate lessate in acqua salata con la buccia
due manciate di grana grattugiato
sale e pepe
le foglie di un rametto di maggiorana
Ingredienti per condire
Burro fuso
Grana grattugiato
Pepe di mulinello

Impastare la farina con le uova e lavorare fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Far riposare il panetto ottenuto sotto una ciotola al riparo dall’aria per almeno 20’.

In una piccola casseruola far fondere, a fuoco molto lento, il grasso di maiale finché non avrà assunto un colore leggermente biondo. Unire l’aglio, attendere qualche secondo, quindi toglierlo e aggiungere, mescolando, la conserva sciolta in poca acqua calda. Far cuocere per 5’.

Sbucciare le patate ancora bollenti, passarle, amalgamarvi il sughetto preparato, il grana e le foglioline della maggiorana. Aggiustare di sale.

Riprendere la pasta e stenderla in una sfoglia sottile, ricavarne dei ravioli riempiti con l’impasto di patate. Lessare i tortelli in abbondante acqua salata e condirli con burro fuso, grana grattugiato e pepe di mulinello.