TORTA DI CREMA ALLA RICOTTA CON FIORI BRINATI

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Archivio per portata: Torte, Dolci

porzioni:

dosi per 8

tempo di preparazione:

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: pinoli, ricotta, uvetta

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

per la pasta frolla

300 gr di farina
un pizzico di sale
150 gr di burro freddo
1 uovo
100 gr di zucchero

per la torta

3 tuorli
80 gr di zucchero
la scorza grattugiata di mezzo limone
50 gr di fecola di patate o di mais
un pizzico di sale
250 gr di panna liquida
500 gr di ricotta passata al colino
3 albumi
20 gr di pinoli
30 gr di uvetta lavata e ammollata
2 cucchiai di rum o liquore all’arancia
zucchero a velo per cospargere

Preparare la pasta frolla con gli ingredienti indicati, stenderla in una tortiera sganciabile di 26 cm di diametro tenendo il bordo alto circa 3 cm. Cuocere in bianco a 200°per 15’. Sformare e far raffreddare.

Per la torta sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la scorza di limone, la fecola, il sale e la panna. Montare bene il composto, quindi amalgamarvi la ricotta e gli albumi montati.

Ungere i bordi della tortiera usata per la cottura della pasta, ricollocarvi la frolla. Distribuire i pinoli e l’uvetta sulla base, quindi riempire la tortiera con il composto di ricotta. Livellare la superficie e infornare a 160° per circa 40’. A metà cottura, se il dolce dovesse scurirsi troppo in superficie, coprire con carta stagnola. Lasciare intiepidire la torta, sfornarla e sistemarla su una griglia perché possa perdere l’umidità in eccesso. Servire cosparsa di zucchero a velo e decorata con fiori brinati e/o con biscottini ricavati dalla frolla avanzata e cotti in forno a 200°.