Torta di baccalà
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Archivio per portata: Antipasti e piatti di mezzo, Secondi Piatti, Pane, pizze, torte e brioches salate
Archivio per ingrediente: baccalà, pasta lievitata, pesce
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
Per la pasta:
- 12 gr di lievito di birra
- acqua tiepida q.b.
- 150 gr di farina
- un pizzico di sale
- 100 gr di patata lessata e passata
Per la farcia:
- 4 cipolline novelle affettate
- mezzo aglietto fresco affettato
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- 4 piccole coste di sedano tenere e con le foglie tagliate a tocchetti
- 500 gr di baccalà ammollato e spinato
- sale e pepe
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- un cucchiaino di capperi tratati
- un cucchiaino di pasta d’acciughe
- un cucchiaino di prezzemolo tritato
- 250 gr di latte
Per la pasta sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d’acqua, coprire e far riposare 10’. Mettere la farina nell’impastatrice e far lavorare con il sale e il lievito sciolto nell’acqua. Unire la patata e, se occorre, altra acqua. Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo trasferirlo in una ciotola unta e farlo lievitare coperto finché non avrà raddoppiato di volume.
Intanto per il ripieno far sudare le cipolline e l’aglio fresco nell’olio, unire il sedano e portare quasi a cottura. Distribuire il baccalà scagliato sulle verdure stufate e far insaporire per qualche minuto. Far intiepidire.
Intanto rovesciare la pasta sulla spianatoia, stenderla e rivestirvi una tortiera con il bordo alto. Cospargere con il pane grattugiato e riempire con il composto di verdure e baccalà. Unire i capperi, la pasta d’acciughe e il prezzemolo al latte e versare la miscela nella torta. Infornare a 180° fin quando la superficie non risulterà leggermente dorata. Abbassare la temperatura a 150° e tenere in forno fino a completa asciugatura. Se durante la cottura la superficie della torta dovesse scurirsi troppo coprire con carta stagnola.
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