Fin da bambina ho coltivato la curiosità e la passione per tutto ciò che gravita intorno al cibo e alla tavola. A quei tempi, non ero tanto interessata a ciò che avrei gustato a tavola –per me era sempre una gradita sorpresa–,
4 piccole coste di sedano tenere e con le foglie tagliate a tocchetti
500 gr di baccalà ammollato e spinato
sale e pepe
2 cucchiai di pane grattugiato
un cucchiaino di capperi tratati
un cucchiaino di pasta d’acciughe
un cucchiaino di prezzemolo tritato
250 gr di latte
Per la pasta sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d’acqua, coprire e far riposare 10’. Mettere la farina nell’impastatrice e far lavorare con il sale e il lievito sciolto nell’acqua. Unire la patata e, se occorre, altra acqua. Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo trasferirlo in una ciotola unta e farlo lievitare coperto finché non avrà raddoppiato di volume.
Intanto per il ripieno far sudare le cipolline e l’aglio fresco nell’olio, unire il sedano e portare quasi a cottura. Distribuire il baccalà scagliato sulle verdure stufate e far insaporire per qualche minuto. Far intiepidire.
Intanto rovesciare la pasta sulla spianatoia, stenderla e rivestirvi una tortiera con il bordo alto. Cospargere con il pane grattugiato e riempire con il composto di verdure e baccalà. Unire i capperi, la pasta d’acciughe e il prezzemolo al latte e versare la miscela nella torta. Infornare a 180° fin quando la superficie non risulterà leggermente dorata. Abbassare la temperatura a 150° e tenere in forno fino a completa asciugatura. Se durante la cottura la superficie della torta dovesse scurirsi troppo coprire con carta stagnola.
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