TIMBALLO DI PETTO DI POLLO

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Archivio per portata: Primi piatti, Crespelle, Secondi Piatti

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: carciofi, funghi, pollo, ricotta, spinaci

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Ricette senza glutine

ingredienti:

olio extravergine q.b.
300 gr di petto di pollo
mezzo scalogno tritato
prezzemolo tritato q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
150 gr di funghi champignons puliti e tagliati grossolanamente
sale e pepe
3 cucchiai di grana grattugiato
250 gr di ricotta
2 o 3 cucchiai di latte (se occorrono)
200 gr di spinaci
2 uova
4 carciofi già cotti
1 cucchiaio di succo d’arancia
1 arancia- la scorza per decorare

per le crespelle

1 uovo
200 gr di latte
70 gr di farina
sale q.b.
burro q.b. per ungere il padellino delle crespelle

Con gli ingredienti indicati e un padellino di circa 18 cm di diametro formare tante crespelle sottili.

Rosolare in olio il petto di pollo, unire lo scalogno e il prezzemolo, sfumare con il vino, far evaporare l’alcool, quindi unire i funghi. Salare, pepare e portare

cottura.

Far raffreddare il composto, frullarlo con il grana e le uova, unire la ricotta stemperata nel latte. Prelevare un quarto circa del composto ed unirvi gli spinaci precedentemente saltati in padella con poco olio e tritati.

Ungere uno stampo a cupola e foderarlo con le crespelle. Riempire con il composto senza spinaci, premere per compattare, quindi formare un avvallamento al centro e inserire il composto con gli spinaci. Coprire con le crespelle avanzate e infornare coperto a 160° per circa 25’. Sformare il timballo su un piatto da portata e circondarlo con i carciofi tagliati a metà e conditi con il proprio fondo di cottura emulsionato a un cucchiaio di succo d’arancia.