TEGAME DI MAIALE E CAVOLO NERO CON SFORMATO DI POLENTA RIPIENO
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Invia a un amicoArchivio per portata: Piatti unici
Archivio per ingrediente: cavolo nero, maiale, pancetta, salsicce
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Ricette senza glutine
per il tegame di maiale e cavolo nero
- 1 kg di polpa di maiale a pezzi
- mezza cipolla tagliata in due
- 6 bacche di ginepro leggermente schiacciate
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 3 spicchi d’aglio in camicia
- 1,5 kg di cavolo nero lavato e mondato
- 5 o 6 pomodorini pendolini privati dei semi e tagliati a pezzetti
- mezzo kg di pancetta fresca di maiale tagliata a dadi
- 5 cucchiai di aceto
- brodo q.b.
- mezzo kg di piccole salsicce
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- sale e pepe
per lo sformato di polenta
- 250 gr di farina di mais
- sale
- olio extr. q.b.
- 1 cipolla tritata
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
- 150 gr di pancetta tesa magra tritata
- 4 cucchiai di vino bianco
- sale e pepe
Mettere in marinata la polpa di maiale con la cipolla, le bacche di ginepro, un po’ d’olio e il vino; salare, pepare e rigirare la carne nella marinata.
Lessare il cavolo in acqua bollente salata e ripassarlo in padella con l’aglio e l’olio, unendo i pomodorini negli ultimi minuti di cottura.
Sistemare in un tegame la pancetta di maiale precedentemente salata e pepata, porre sul fuoco e, senza aggiunta di altri grassi, cuocere lentamente. Non appena sarà completamente rosolata, alzare la fiamma e sfumare con tre cucchiai d’aceto, far evaporare, abbassare il fuoco e portare a cottura con il coperchio e con poco brodo. Togliere la pancetta e tenerla in caldo. Eliminare il grasso dalla padella, deglassare il fondo con poco brodo, unire un po’ d’olio e cuocervi, partendo da freddo, il maiale sgocciolato dalla marinata e asciugato. Sfumare con il vino della marinata e portare a cottura unendo poco brodo alla volta.
Intanto in un’atra padella cuocere brevemente le salsicce, sfumarle con l’aceto restante ed eliminare il grasso di cottura.
Riunire nel tegame del maiale la pancetta, le salsicce e il cavolo nero, stufare il tutto lentamente unendo a poco a poco il concentrato di pomodoro diluito in poco brodo. Servire ben caldo con lo sformato di polenta.
Per lo sformato:
Cuocere la polenta in acqua bollente salata. Intanto in una padella stufare la cipolla nell’olio con la pancetta, unire il prezzemolo e sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale e di pepe. Versare la metà circa della polenta calda in uno stampo, distribuirvi la farcia di cipolla e pancetta, quindi riempire con il resto della polenta. Dopo due o tre minuti rovesciare sul piatto da portata e servire in accompagnamento del tegame di maiale e cavolo nero.
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