TASCA RIPIENA DI MAGRO CON CAROTINE NOVELLE
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Invia a un amicoArchivio per portata: Secondi Piatti
Archivio per ingrediente: Carne bovina, carote, ricotta, spinaci, vitellone
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Ricette senza glutine
per la tasca
- 1 cimalino di vitello aperto a tasca
- 300 gr di spinaci scottati e tritati grossolanamente
- 200 gr di ricotta fresca
- 20 gr di grana grattugiato
- odore di noce moscata
- 1 albume d’uovo
- sale e pepe
- odori da brodo
per le carote
- 12 carotine novelle pulite e cotte a vapore
- sale
- pepe bianco
- olio q.b.
- brodo di cottura della tasca q.b.
Ripulire la carne da eventuali parti grasse.
In una ciotola mescolare gli spinaci, la ricotta, il grana e l’albume. Salare, pepare e farcire la tasca con il composto ottenuto. Cucire l’apertura con filo da cucina, quindi legare la carne con uno spago perché possa mantenere in cottura una forma tonda e regolare. In una pentola portare ad ebollizione due litri circa d’acqua, immergervi la tasca, riportare a bollore, schiumare, unire le verdure da brodo e cuocere lentamente per un’ora e mezzo con il coperchio. Lasciare intiepidire la carne nel proprio brodo di cottura, estrarla, eliminare lo spago, il filo della cucitura e servirla affettata con le carotine al vapore tagliate a rondelle oblique e condite con un’emulsione ottenuta con sale, pepe bianco, olio e brodo di cottura della carne.
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