TAGLIATELLINE AI FUNGHI CON RAGÙ DI POLLO

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Archivio per portata: Pasta all'uovo, Primi piatti

porzioni:

dosi per 4

tempo di preparazione:

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

facile

Archivio per ingrediente: pollo, ricotta

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

per le tagliatelline

300 gr di farina 00
3 uova
5 gr di funghi secchi

per il ragù di pollo

farina q.b.
1 petto di pollo lavato, mondato e tagliato a filetti
olio extra vergine d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio
1 foglia di salvia
1 bicchierino di Marsala secco
40 gr di prosciutto dolce tritato
120 gr di ricotta
una noce di burro
40 gr di grana grattugiato
salvia per decorare

Procedimento per la pasta

Pulire i funghi secchi e controllare che siano privi di residui di terra, in caso contrario ammollarli, lavarli bene, strizzarli e asciugarli perfettamente al calore del forno. Polverizzare i funghi nel mixer, unirli alla farina e impastare con le uova, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi formare un panetto e farlo riposare al ripario dall’aria per almeno mezz’ora. Stendere la pasta in una sfoglia e formare delle piccole tagliatelle.

Procedimento per il ragù

Infarinare i filetti di petto di pollo. In una padella far scaldare l’olio, la salvia e lo spicchio d’aglio intero, unire la carne, farla rosolare, quindi portarla a cottura. Togliere l’aglio, sfumare con il marsala, far evaporare, quindi unire il prosciutto, mescolare e spegnere subito il fuoco. Far raffreddare il composto e frullarlo.

Cuocere le tagliatelline in acqua bollente salata e nel frattempo stemperare la ricotta con il burro, il grana e un po’ d’acqua di cottura della pasta. Scolare le tagliatelline, condirle con la salsa di ricotta e farle saltare velocemente nella metà del ragù di pollo.

Disporre la pasta a nido su di un vassoio caldo con, al centro, il resto del ragù. Decorare con la salvia.