Tacchinella ai marroni
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Invia a un amicoArchivio per portata: Secondi Piatti
Archivio per ingrediente: carne da cortile, maiale, marroni, salsiccia, tacchino
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Ricette senza glutine, Piatti delle Ricorrenze
- 200 gr di marroni secchi
- latte per cuocere le castagne q.b.
- 1 tacchinella di circa 3 kg
- 250 gr di salsiccia sbriciolata
- 1 piccola cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di aghi di rosmarino tritati
- 2 cucchiai di foglie di salvia tritate
- 1 bottiglia di vino bianco profumato
- 1.5 litri di brodo di pollo
- sale e pepe q.b.
Lessare lentamente le castagne nel latte. Salare la tacchinella all’interno e all’esterno; peparla leggermente all’esterno. Preparare la farcia amalgamando le castagne, la salsiccia, l’aglio, la cipolla e gli aromi. Riempire la tacchinella con il composto ottenuto, cucire l’apertura e legarla con spago da cucina; ungerla d’olio ed infornare a 200° in una teglia a bordi alti. Rosolare la tacchinella, bagnare con il vino e dopo 5 minuti abbassare la temperatura a 150°. Lasciare cuocere per circa tre ore bagnando a meta’ cottura con il brodo caldo. Far riposare 15 minuti prima di estrarre dal forno. Slegare la tacchinella e togliere il filo della cucitura. Estrarre il ripieno e, dopo aver messo da parte qualche castagna intera, frullarlo con parte del fondo di cottura. Servire la tacchinella tagliata a tranci con la salsa del ripieno e qualche castagna intera.
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