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SUBLIME DI RICOTTA CON PERE IN SALSA DI VINO

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SUBLIME DI RICOTTA CON PERE IN SALSA DI VINO
porzioni: 
dosi per 6
tempo di preparazione: 
60
stagione: 
autunno
stagione: 
inverno
difficoltà: 
facile

Archivio per portata: Dolci

Archivio per ingrediente: pere, ricotta, vino

ingredienti: 
  • 250 gr di ricotta (o altro formaggio fresco)
  • 150 gr di panna liquida
  • mezzo baccello di vaniglia-i semi
  • 150 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di farina
  • 4 uova
  • un limone-la scorza grattugiata
  • burro q.b. per imburrare la tortiera
  • zucchero q.b. per la tortiera

Per le pere in salsa di vino

  • 500 gr di vino rosso
  • 130 gr di zucchero
  • due scorzette d’arancia
  • una piccola stecca di cannella 
  • 6 piccole pere

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

Frullare per pochi secondi il formaggio, la vaniglia e la panna. Unire lo zucchero, la farina, le uova e la scorza di limone. Frullare ancora qualche secondo, quindi versare il composto in una tortiera da 22 cm di diametro imburrata e cosparsa di zucchero. Infornare a 180° per circa un’ora finché la superficie risulterà dorata. Estrarre la torta dal forno e rovesciarla su un piatto senza di togliere la tortiera fin quando la torta non sarà completamente fredda. La superficie dovrà risultare lucida e liscia. Tenere in frigorifero per 12 ore prima di servire. 

Per le pere far bollire il vino con lo zucchero, la scorza d’arancia e la stecca di cannella, immergere le pere sbucciate e far cuocere molto lentamente per circa 15’circa. Togliere le pere e sistemarle in un vassoio insieme al dolce. Far restringere la salsa di vino e servirla in accompagnamento.

Commenti

Gentilissima Signora Badii ho

Gentilissima Signora Badii
ho letto che da lezioni di cucina anche a Perugia. Ho intenzione di soggiornare in questa citta' in autunno e mi piacerebbe moltissimo poter avere la possibilita' di frequentare un Suo corso.

Gradirei sapere se questo sarebbe possibile.

La ringrazio.

Bianca

Cara Susanna, ho fatto lo

Cara Susanna, ho fatto lo spumone:un disastro. Dopo la permanenza in freezer le arance erano ghiacciate e una volta tornate a teperatura hanno rilsciato il succo. Lo spumone non ha tenuto una bella consistenza. Voto 4.
Sabato mi spiegherai dove ho sbagliato.
Sto sito è una droga! Grazie 1000 (capirai quanto mi rode che non sia partito sto benedetto corso base).

Ho preparato questo dolce,

Ho preparato questo dolce, adoro la ricotta nei dolci, però ho riscontrato un forte sapore di uova che non ho gradito. E' la caratteristica del dolce oppure ho sbagliato qualcosa?
Grazie.

Cara Nadia, hai fatto

Cara Nadia, hai fatto raffreddare il dolce per poi tenerlo in frigorifero per il tempo indicato? Un caro saluto

Si Susy, tutto come da

Si Susy, tutto come da ricetta. Non è la prima volta che riscontro questo problema con le torte di ricotta, praticamente hanno un gusto di frittata che non mi piace. Forse, ripeto, è il tipo di dolce oppure sbaglio la cottura, non so.
Grazie

Inforna il dolce ad una

Inforna il dolce ad una temperatura di 20° inferiore. Un saluto affettuoso.

Grazie Susy, proverò.

Grazie Susy, proverò. Immaginavo che il problema potesse essere la cottura ma non capivo come.