STRUDEL DI VITELLONE CON RADICCHIO
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Archivio per portata: Secondi Piatti
Archivio per ingrediente: Carne bovina, radicchio, stracchino, vitellone
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
ingredienti:
- 300 gr di fesa di vitellone in una sola fetta tagliata sottile
- 150 gr di stracchino
- 400 gr di radicchio rosso lavato
- Mezzo spicchio d’aglio
- Una noce- i gherigli tritati
- 20 gr di Emmental grattugiato
- Sale e pepe
- 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Brodo q.b.
In una padella antiaderente sistemare l’aglio e il radicchio. Salare e coprire berne. Far appassire brevemente, togliere l’aglio e scolare il radicchio. Intanto amalgamare lo stracchino con l’emmental, la noce tritata, sale e pepe. Unire il radicchio tritato grossolanamente e farcire, con il composto ottenuto, la fetta di carne. Arrotolare e formare uno strudel. Legare e far sigillare la carne nell’olio caldo. A sigillatura avvenuta togliere lo strudel dalla casseruola, eliminare l’olio e deglassare il fondo di cottura con il vino. Far evaporare l’alcool, unire un po’ di brodo e rimettere la carne nella casseruola, aggiustare di sale e terminare la cottura a fuoco lento. Servire tagliato a fette.
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