Strudel con salsiccia e giuggiole
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Archivio per ingrediente: carne di maiale, giuggiole, pasta strudel, pecorino, salsiccia
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
per la pasta dello strudel
- 250 gr di farina “00”
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- acqua tiepida q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b. per ungere la pasta
per il ripieno
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 250 gr di salsiccia magra
- ½ bicchiere di vino bianco
- 60 gr di pecorino semistagionato
- ½ tazza di giuggiole denocciolate
- qualche acino di uva moscato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 30 gr di olio per ungere lo strudel
- 3 cucchiai di mollica di pane frullato
Disporre a fontana la farina, mettere al centro l’uovo, l’olio, il sale ed 1 bicchiere circa di acqua tiepida. Formare la pasta, lavorarla fino ad ottenere un impasto omogeneo, sbatterla piu’ volte sulla spianatoia affinche’ acquisisca elasticita’. Raccoglierla a mo’ di palla, ungerla d’olio e farla riposare al riparo dall’aria per circa 30’.
In una padella scaldare l’olio, unire la salsiccia sminuzzata, far rosolare brevemente e sfumare con il vino. Lasciar evaporare l’alcool, unire le giuggiole, i chicchi d’uva e cuocere per 2’. Far raffreddare e unire il pecorino grattugiato.
Stendere la pasta, ungerla con parte dell’olio, cospargerla con la mollica di pane grattugiato. Distribuire il ripieno sulla pasta e formare lo strudel. Ungere con il rimanente olio ed infornare a 180° per circa 35’.
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