Spigola guarnita
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Invia a un amicoArchivio per portata: Secondi Piatti
Archivio per ingrediente: gamberoni, patate, pesce, spigola, spinaci
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Ricette senza glutine
- 1 spigola da 1,2 Kg
- 4 patate lessate al dente
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- poco vino bianco
- 2 dl di fumetto di pesce
- 1 kg di gamberoni
- poca fecola di patate
- 5 cucchiai di cognac
- 300 gr di spinaci novelli
- verde di finocchio o aneto per decorare
Squamare e privare delle branchie la spigola, aprirla sul dorso, togliere la spina centrale e le interiora lasciando intatta la pancia, la testa e la coda. Lavare velocemente e asciugare bene il pesce, sistemarlo in un vassoio da forno, divaricare i due filetti in modo da creare un contenitore, pepare leggermente, ungere d’olio e coprire con carta stagnola. Circondare la spigola con le patate tagliate a rondelle alte mezzo centimetro, irrorarle con un filo d’olio e con il vino, salarle e peparle. Infornare a 200° per circa 20 minuti. Togliere la carta da forno negli ultimi cinque minuti di cottura.
Intanto sgusciare i gamberoni e privarli del filo intestinale. Con le teste, i carapaci, due cucchiai d’olio, il fumetto e un cucchiaio di cognac fare un fondo e filtrarlo. Infarinare con la fecola le code dei crostacei, saltarle in padella con poco olio e sfumarle con il resto del cognac. Estrarre il piatto dal forno, riempire la spigola con i gamberoni, irrorare con il fondo caldo, guarnire con gli spinaci e decorare con l’aneto.
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