Spaghetti alla chitarra con seppioline ripiene e piselli
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ingredienti:
- 18 seppioline pulite
- 150 gr di pane grattugiato fresco
- 70 gr di grana grattugiato
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 scalogno tritato
- olio extravergine q.b.
- 450 gr di pomodori
- 300 gr di pisellini finissimi surgelati
- poco fumetto di pesce
- 500 gr di spaghetti alla chitarra
Tritare i tentacoli delle seppie ed amalgamarli al pane, al formaggio, all’aglio e al prezzemolo. Salare, pepare, unire un po’ l’olio e, se occorre, poco fumetto. Riempire le seppioline con il composto e bucarle fittamente con uno stecchino. Far appassire lo scalogno nell’olio, unire il pomodoro e far cuocere circa 5 minuti, quindi unire le seppie e i piselli. Portare a cottura bagnando con un po’ di fumetto, aggiustare di sale e pepe. Estrarre le seppie dalla casseruola, tenerle in caldo. Cuocere la pasta al dente, scolarla, trasferirla nella padella e rigirarla bene nel sugo. Servire gli spaghetti sormontati dalle seppioline tenute in caldo.
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