Soufflé al basilico in salsa di peperoni
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Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
per il soufflé
- 50 gr di burro
- 40 gr di farina
- 250 gr di latte
- sale e pepe
- paprica q.b.
- 80 gr di grana grattugiato
- 20 grosse foglie di basilico
- 20 gr di pinoli
- 1 cucchiaio d’olio
- 6 tuorli
- 7/8 albumi
per la salsa
- olio extra vergine q.b.
- mezzo cipollotto fresco
- 2 peperoni rossi
- sale e pepe
Fare una besciamella con il burro, la farina, il latte, il sale e il pepe. Amalgamare alla salsa ancora calda il grana e la paprica. Frullare il basilico con i pinoli e l’olio. Unire il composto alla besciamella intiepidita, quindi amalgamarvi i tuorli. Montare gli albumi e incorporarli al composto. Trasferire la massa ottenuta in uno stampo da soufflè precedentemente ben imburrato e infornare a 200° per 25’, quindi abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 5’.
Per la salsa mondare i peperoni, tagliarli a pezzi e stufarli in padella con l’olio e il cipollotto affettato. Salare, pepare e portare a cottura con il coperchio. Far intiepidire, quindi frullare e passare al colino. Scaldare leggermente la salsa prima di servirla in accompagnamento al soufflé.
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