SOGLIOLE IN SAOR ALL’ASTI MOSCATO
Versione stampabile
Invia a un amicoArchivio per portata: Antipasti e piatti di mezzo, Secondi Piatti
Archivio per ingrediente: moscato, pesce, porri, sogliola
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
- 500 gr di porri tagliati a fette sottili
- 1 foglia di alloro
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- 120 gr di Asti moscato
- 18 gr d’aceto bianco
- 3 sogliole spellate
- farina q.b.
- 1 cucchiaio di pinoli italiani
- 1 cucchiaio di uvetta
Per completare
- 2 cucchiai di fumetto ristretto ricavato dalle lische delle sogliole
- 100 gr di Asti Moscato
- Per decorare:
- gambi di prezzemolo
- foglie di alloro
Far sudare i porri nell’olio con la foglia d’ alloro fin quando non saranno completamente disfatti e badando che non scuriscano. Aggiustare di sale e pepe, unire l’Asti e l’aceto, alzare la fiamma e far sfumare bene l’alcool. Frullare la purea ottenuta ed unirvi la metà dei pinoli e la metà dell’uvetta precedentemente ammollata.
Sfilettare le sogliole, arrotolare i filetti su se stessi, legarli con un giro di filo, infarinarli leggermente e friggerli in olio caldo. Scolarli su carta da cucina ed eliminare il filo.
Disporre su di un vassoio in modo armonico la purea di porri, i gambi di prezzemolo e i filetti di sogliola.
Far ridurre i 100 gr di moscato fino ad ottenerne due cucchiai, unirlo al fumetto ristretto e versare qualche goccia del composto in ogni rotolino di sogliola.
Decorare con l’alloro, i pinoli e l’uvetta rimasti.
Commenti
Invia nuovo commento