SIGARELLI IN SALSA DI PINOLI E BASILICO
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Archivio per ingrediente: pollo, ricotta
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
- Lasagne sottilissime di 15 cm per 10 cm circa ottenute con 200 gr di farina di grano tenero, 2 uova e sale
- olio extra vergine q.b.
- 250 gr di petto di pollo
- farina q.b. per infarinare il petto di pollo
- 4 cucchiai di vino bianco
- 50 gr di prosciutto molto dolce tagliato sottile
- un nonnulla di scorza grattugiata di limone non trattato
- 150 gr di mortadella di Bologna tagliata a fette sottilissime e frullata
- 200 gr di ricotta scolata
- 100 gr circa di latte
- 50 gr di grana grattugiato
- mezzo tuorlo d’uovo
- odore di noce moscata
- sale e pepe
per la salsa
- mezza tazza di latte
- 200 gr di ricotta
- una noce di burro
- sale e pepe
- 50 gr di pinoli tostati
- 60 gr di foglie di basilico ben pulite e asciutte
- la scorza tagliata a filetti di mezzo limone non trattato
Lessare le lasagne in acqua bollente salata, scolarle e stenderle su canovacci bagnati e ben strizzati.
Cuocere nell’olio il petto di pollo precedentemente infarinato, salare, pepare e sfumare con il vino, far evaporare la parte alcoolica, quindi far raffreddare e frullare finemente insieme al prosciutto. Aromatizzare con la scorza di limone.In una terrina amalgamare la ricotta con 40 gr di grana, la noce moscata e il mezzo tuorlo d’uovo. Unire metà della crema ottenuta al composto di pollo e prosciutto e l’altra metà alla mortadella frullata. Se i due impasti risultassero troppo duri diluirli con poco latte. Aggiustare di sale e di pepe.
Con la metà delle lasagne e il ripieno di pollo formare dei piccoli cannoli, fare altrettanto con l’altra metà e il ripieno di mortadella. Allineare i sigarelli ottenuti in una teglia da forno unta, alternando i sapori, bagnare con il latte, cospargere con il restante grana grattugiato, coprire con carta forno e infornare a 180° per circa 15’.
Per la salsa frullare il basilico con il sale, il pepe, il latte e la ricotta. Scaldare a fuoco dolce la salsa ottenuta, unire la noce di burro e versarla sui sigarelli prima di servire. Cospargere con i pinoli e la scorza di limone.
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