SFORMATO DI PANDORO

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Archivio per portata: Dolci al cucchiaio, Dolci

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

stagione:

inverno

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: crema inglese, pandoro

Selezioni speciali: Piatti di Natale, Ricette della prova del cuoco, Ricette con gli avanzi, Piatti delle Ricorrenze

ingredienti:

30 gr di uvetta tritata grossolanamente
60 gr tra arancia e cedro canditi
4 cucchiai di liquore all’arancia
7 cucchiai di succo d’arancia
1 cucchiaio di zucchero
180 gr di avanzi di pandoro senza crosta tagliato a piccoli pezzi
*300 gr di crema inglese
il succo di un limone
la scorza grattugiata di mezzo limone
la scorza grattugiata di mezza arancia
3 albumi
un pizzico di sale
zucchero semolato per lo stampo q.b.
zucchero a velo q.b.

*Per la crema inglese:

300 gr di latte
3 tuorli
60 gr di zucchero

Riunire l’uvetta, la frutta candita, il liquore, il succo d’arancia e lo zucchero in un pentolino, portare sul fuoco e far ridurre il liquido della metà. Mescolare al pandoro e alla crema ancora calda, aromatizzare con la scorza di limone e il succo degli agrumi. Far raffreddare. Montare gli albumi, unire il sale e incorporare al composto di crema. Versare il tutto in uno stampo imburrato e cosparso con un velo di zucchero. Infornare a bagnomaria a 160° per circa 40’. Far intiepidire, sformare, spolverizzare di zucchero a velo e servire accompagnato con un’insalata di frutta.

Procedura per la crema inglese

Scaldare senza far bollire il latte e versarlo, mescolando, sui tuorli miscelati con lo zucchero. Portare sul fuoco e cuocere mescolando continuamente fino al limite dell’ebollizione.