SFORMATO DI FORMAGGI NELLE PERE

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Archivio per portata: formaggi, Antipasti e piatti di mezzo, Dessert

porzioni:

dosi per 4

tempo di preparazione:

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: formaggio, pere

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

4 pere ruggine di media grandezza con i loro piccioli, lavate e asciugate
2 noci-i gherigli tritati
40 gr di ricotta ben scolata
40 gr di taleggio
50 gr di grana grattugiato
2 uova
sale e pepe
noce moscata

Tagliare la parte superiore delle pere e tenerla da parte. Svuotare le pere lasciando un centimetro circa di polpa. Conservare gli avanzi, privati del torsolo, che serviranno per l’insalata di accompagnamento. Cospargere l’interno delle pere con il trito di noci. Lavorare i formaggi con i tuorli, quindi amalgamarvi gli albumi montati. Con il composto ottenuto riempire le pere fino ad un centimetro dal bordo. Infornare a 180° per circa 25’. Negli ultimi 10’ di cottura infornare anche la parte superiore delle pere coprendole con carta stagnola.

Sfornare. Sistemare le pere su di un vassoio e ricollocare su ognuna la parte superiore con il picciolo.

Accompagnare con insalata riccia, arricchita dagli avanzi di pera tenuti da parte, qualche gheriglio di noce, dadidi di pane abbrustolito e un filo d’olio.