SFOGLIATA DI MELE E SALSICCE

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Sbucciare la mela e tagliarla a piccoli dadi.

Far sciogliere il burro in una padellina antiaderente, farvi saltare brevemente la mela e spegnere il fuoco. Sminuzzare la salsiccia e mescolarla alla mela ancora calda. Sbattere i tuorli e l’uovo in una terrina, unire la panna, il latte, il formaggio e il sale.

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera bagnata d’acqua fredda, bucarla fittamente, quindi disporvi il composto di mela e salsiccia, cospargere con le nocciole e irrorare con la crema di uova.  Decorare a piacere con gli avanzi della pasta. Cuocere a 180° per circa 35’- 40’ o fin quando la crema si sarà rappresa e la pasta dorata.

Procedura per la pasta sfogliata

1)Impastare il burro con 40 gr della farina indicata, ricomporlo in un panetto di circa 10 cm per 15, avvolgerlo con pellicola trasparente e refrigerarlo.

2)Unire al resto della farina il sale e impastare con acqua sufficiente a formare un panetto liscio e di media consistenza. Avvolgerlo in pellicola trasparente e refrigerare. 

Quando i composti saranno ben freddi e di simile consistenza stendere quello di farina e acqua in una sfoglia rettangolare alta circa mezzo centimetro. Collocarvi al centro il panetto di burro e farina e avvolgerlo nella sfoglia mantenendo all’insieme  forma rettangolare. Coprire e far raffreddare in frigorifero.

Procedere adesso al primo “giro”: 

riprendere la pasta, spianarla all’altezza di due cm circa e, sempre mantenendo la forma geometrica, ripiegarla in tre (piegatura a libro). Rimettere il panetto in frigorifero per dar modo al burro contenuto nella pasta di indurirsi di nuovo. 

Ripetere la stessa operazione (giro) ancora quattro o cinque volte per consentire alla pasta di diventare sfogliata. Al momento dell’utilizzo stendere all’altezza voluta.