SEMIFREDDO AL MIELE CON CREMA INGLESE AI PISTACCHI

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Archivio per portata: Dolci al cucchiaio, Dolci

porzioni:

dosi per 7

tempo di preparazione:

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

complessa

Archivio per ingrediente: lamponi, miele, pistacchi

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

per il semifreddo:

260 gr di miele d’acacia
125 gr di albume (circa 4 albumi)
200 gr di lamponi frullati e passati
5 gr di gelatina in fogli oppure 5 gr di agar-agar
2 cucchiai di liquore
400 gr di panna
20 lamponi per decorare

per la crema inglese ai pistacchi

4 tuorli
60 gr di zucchero
300 gr di latte intero
80 gr di pistacchi spellati
30 gr di zucchero a velo
La scorza di mezzo limone non trattato
1 rametto di menta per decorare

In una casseruola portare il miele al limite dell’ebollizione. Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche, quindi versarvi a filo il miele bollente continuando a sbattere. Immergere il recipiente degli albumi in una ciotola di acqua ghiacciata e continuare a sbattere finché la massa non si sarà raffreddata. Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla nel liquore caldo, unire ai lamponi frullati mescolando con cura. Amalgamare il composto di lamponi a quello di albumi, quindi incorporare anche la panna montata. Trasferire in uno stampo bagnato d’acqua fredda e porre in freezer fino a consolidamento. Al momento si servire immergere brevemente lo stampo in acqua tiepida, quindi sformare su di un vassoio. Accompagnare con crema inglese ai pistacchi.

Per la crema inglese amalgamare i tuorli con lo zucchero e incorporarvi con cura il latte molto caldo. Porre sul fuoco e cuocere mescolando continuamente finché la crema non velerà il cucchiaio. Togliere dal fuoco, continuare a mescolare ed incorporare i pistacchi precedentemente frullati con la scorza di limone e lo zucchero a velo.