SCORFANO ALL’ARANCIA CON SPINACI NOVELLI
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Archivio per ingrediente: arancia, pesce, scorfano, spinaci
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
- 1 scorfano rosso da circa 1 kg
- il succo di mezza arancia
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di scalogno tritato
- 2 cucchiai di pane fresco frullato
- 7 olive nere, denocciolate e tritate
- 1 scorzetta d’arancia grattugiata
- olio extra vergine q.b.
- sale e pepe
- 4 cucchiai di vino bianco
- 1 cucchiaino scarso di zucchero
- 1 bicchierino di brandy o Cognac
- 2 arance non trattate tagliate a fette
- 200 gr di spinaci novelli
Pulire, lavare e asciugare lo scorfano, bagnarlo con il succo degli agrumi e tenerlo in infusione per circa 10’. Scolarlo e tenere in serbo il liquido d’infusione.
Amalgamare il prezzemolo, lo scalogno, il pane, le olive e la scorzetta d’arancia. Condire il composto con il cucchiaio d’olio, salarlo, peparlo, quindi farcirvi il pesce.
Sistemare lo scorfano con il ventre in basso in una teglia da forno unta d’olio. Alzare la pinna dorsale del pesce e fermarla con uno stecchino. Coprire con carta stagnola unta d’olio sia la pinna dorsale che la coda. Irrorare lo scorfano con poco olio, versare il vino nella teglia e infornare a 200° per circa 25’ irrorando spesso con la marinata tenuta da parte e precedentemente riscaldata. Salare a fine cottura.
In una padella far sciogliere lo zucchero con il distillato e cuocervi brevemente le fette d’arancia.
Disporre lo scorfano su di un vassoio caldo, servirlo irrorato del proprio fondo di cottura insieme alle fette d’arancia e agli spinaci.
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