Saltimbocca al porto con i fichi
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Invia a un amicoArchivio per portata: Secondi Piatti
Archivio per ingrediente: Carne bovina, fichi, porto, prosciutto, vitellone
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Ricette senza glutine
ingredienti:
- 18 scaloppine di vitellone
- 6 fichi neri maturi, sodi e tagliati a spicchi
- 6 fettine di prosciutto crudo dolce
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 6 cucchiai di Porto
- una noce di burro
Sovrapporre ad ogni scaloppina un pezzetto di prosciutto ed uno spicchio di fico. Piegare a portafoglio e fermare con uno stecchino. Scaldare l’olio in una padella e sigillarvi velocemente la carne. Salare e pepare, estrarre i saltimbocca e tenerli in caldo. Gettare l’olio di cottura e deglassare il fondo della padella con il Porto. Far ridurre il vino, unire la noce di burro, emulsionare e versare sulla carne. Servire caldissimo dopo aver eliminato gli stecchini.
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