SAINT HONORÉ DI FORMAGGI

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Archivio per portata: formaggi, Antipasti e piatti di mezzo

porzioni:

dosi per 1

tempo di preparazione:

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

facile

Archivio per ingrediente: bignole, erba cipollina, formaggio, mascarpone, olive verdi, panna, peperoni, pistacchi, ricotta

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

1 confezione di fette di pane da tramezzini

per il composto alle olive e per il composto ai peperoni

500 gr di ricotta scolata
400 gr di mascarpone
100 gr di panna liquida
sale e pepe di mulinello
2 cucchiai d’olio
mezzo spicchio d’aglio tritato finemente
150 gr di olive verdi denocciolate e tritate
mezzo cucchiaino di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaino di paprica
130 gr di peperone rosso abbrustolito, spellato e tagliato a piccoli dadi

per il composto di formaggio alle erbe

400 gr di formaggio morbido alle erbe
4 cucchiai di panna acida
2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate finemente
1 cucchiaio di basilico tritato finemente
sale e pepe di mulinello

per la copertura e la guarnizione

600 gr di formaggio cremoso
2 cucchiai di latte (se occorrono)
10 cucchiai di erba cipollina tritata molto finemente
6 olive farcite
12 piccole bignole
1 cucchiaio di pistacchi tritati
prezzemolo riccio q.b.

Per il composto di olive e per quello di peperone amalgamare la ricotta, il mascarpone e la panna, salare e pepare. Dividere la preparazione in due parti, unire alla prima l’olio, l’aglio e le olive e alla seconda il prezzemolo la paprica e il peperone.

Per il composto di formaggio alle erbe amalgamare il formaggio con la panna acida, l’erba cipollina, il prezzemolo e il basilico. Aggiustare di sale e di pepe.

Adagiare in una tortiera precedentemente rivestita di pellicola trasparente uno strato di pane, coprire con il composto alle olive, chiudere, premendo leggermente, con un nuovo strato di pane, ricoprire con il composto di peperone e ancora con uno strato di pane. Finire con il composto di formaggio alle erbe.

Refrigerare per alcune ore.

Sformare la torta ed eliminare la pellicola trasparente.

Per la copertura lavorare il formaggio con una forchetta, se necessario, stemperarlo con il latte e spalmarlo uniformemente sulla superficie e sul bordo della torta. Far aderire al bordo l’erba cipollina. Inserire il composto avanzato in una sacca da pasticceria e riempire le bignole. Decorare la circonferenza della torta con le bignole spolverate di pistacchi, con il composto di formaggio avanzato, con le olive farcite e il prezzemolo riccio. Refrigerare fino al momento di servire.

Suggerimenti e curiosità:

Gli ingredienti sono sufficienti per una tortiera da 24cm di diametro