ROTOLINI ALLE ERBE

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Archivio per portata: Primi piatti, Crespelle

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: erbe, grana, mascarpone, pancetta, ricotta

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

per le crespelle

100 gr di farina
300 gr di latte
3 uova
sale

per la farcia

800 gr di erbe mondate (erbe di campo, spinaci., cicoria, bietola, soncino, borraggine)
50 gr di pancetta affumicata tritata finemente
300 gr di ricotta scolata
100 gr di mascarpone
50 gr di grana grattugiato
100 gr circa di latte
sale

Inoltre

Poco burro per la pirofila
Fiori di rosmarino per decorare

Amalgamare gli ingredienti indicati per le crespelle. Far riposare il composto per circa 30’, quindi, in una larga padella, cuocere tante crespelle sottili fino ad esaurimento della pastella.

Lessare le verdure in acqua salata in ebollizione, scolarle, strizzarle e ripassarle in padella insieme alla pancetta; frullare finemente e tenere da parte due cucchiai di composto; amalgamare al resto delle verdure la ricotta e il mascarpone. Aggiustare di sale.

Stendere le crespelle sopra un tagliere e distribuirvi il composto di verdure e formaggi, arrotolarle piuttosto strettamente per formare dei cilindri del diametro di tre centimetri. Tagliare i cilindri ottenuti a rondelle alte circa tre centimetri, sistemarle in una pirofila imburrata, coprire con carta da cucina e gratinare in forno a 180° per circa 10’.

Intanto amalgamare sul fuoco il composto di verdura tenuto da parte con il latte e il grana. Nappare il piatto con la salsa ottenuta e adagiarvi i rotolini.

Decorare con fiori di rosmarino.

Suggerimenti e curiosità:

I rotolini possono essere preparati in anticipo, in questo caso scaldarli e preparare la salsa solo al momento dell’utilizzo.