RISOTTO NELLA VERZA CON LE POLPETTINE
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Invia a un amicoArchivio per portata: Primi piatti, Riso e risotti
Archivio per ingrediente: Carne bovina, vitellone
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
- 1 verza privata delle foglie esterne più dure
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- 1 cipolla tritata
- 1 salsiccia spellata e sminuzzata
- 500 gr di riso superfino
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1,2 litri circa di brodo caldo
- sale e pepe
- una noce di burro
- 6 cucchiai di grana grattugiato
- Ingredienti per le polpettine:
- 150 gr di carne di vitellone macinata
- 50 gr di salsiccia spellata e sminuzzata
- mezzo cucchiaino di prezzemolo tritato
- una punta d’aglio tritato
- 1 cucchiaio di pane da tramezzini frullato
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di pane secco grattugiato
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sfogliare la verza, lavare le foglie e sbollentarle in acqua bollente salata. Usare le più grandi per foderare uno stampo ad anello precedentemente imburrato. Tagliare a striscioline il resto della verza e far insaporire in padella con la cipolla precedentemente stufata in olio e salsiccia.
Intanto formare tante piccole polpette amalgamando le carni, il prezzemolo, l’aglio, il pane da tramezzini, il grana, il sale e il pepe. Miscelare la farina con il pane grattugiato secco e passare le polpette nella miscela ottenuta, quindi rosolarle in poco olio e portarle a cottura a fuoco lento bagnando il fondo con il concentrato diluito in poco brodo caldo.
In una casseruola bassa tostare il riso in olio caldo, sfumare con il vino, far evaporare l’alcool, unire la verza stufata e cuocere il riso al dente unendo due mestoli di brodo caldo alla volta.
Mantecare con il burro e il grana. Trasferire il risotto nello stampo foderato di foglie di verza, assestarlo, attendere 3’, quindi sformare su di un vassoio e riempire il centro dell’anello con le polpettine calde.
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