RICOTTINI DAL CUORE VERDE CON CREMA AL BASILICO
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Invia a un amicoArchivio per portata: Antipasti e piatti di mezzo
Archivio per ingrediente: ricotta di pecora, uova di quaglia
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Ricette senza glutine
per i ricottini
- 6 uova di quaglia
- 800 gr di ricotta di pura pecora
- 2 zucchine medie
- olio extra vergine q.b.
- mezzo spicchio d’aglio
- 6 fiori di zucca lavati e asciugati
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
per la crema al basilico
- Mezzo cucchiaio di pinoli
- Sale q.b.
- 50 gr di olio extra vergine
- le foglie pulite di un mazzo di basilico
- 1 cucchiaio d’acqua
- mezzo tuorlo d’uovo sodo
per accompagnare
- mezzo uovo sodo
- 200 gr di misticanza lavata e asciugata
- sale
- mezzo cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di olio extra vergine
- 3 fiori di zucca lavati e asciugati
- fiorellini commestibili lavati e asciugati (pratoline, fiori di erbe aromatiche, primule, violette)
Lessare le uova di quaglia in acqua bollente per 3’. Sgusciarle.
Scolare la ricotta, suddividerla in 6 piccoli stampini d’alluminio pressandola bene. Far raffreddare in frigorifero.
Tagliare a rondelle le zucchine e trifolarle con l’olio e l’aglio; togliere l’aglio, unire i fiori di zucca a pezzetti, far cuocere per circa 1’, salare, pepare, quindi frullare il tutto. Asciugare la purea ottenuta in padella e amalgamarvi il grana.
Riprendere gli stampini dal frigorifero, togliere dal centro un cucchiaio di ricotta e introdurre nell’incavo formatosi mezzo cucchiaio di composto di zucchine e un uovo di quaglia. Richiudere con un po’ della ricotta tolta in precedenza e infornare gli stampini, coperti con carta alluminio, per circa 8’ a 180°.
Per la crema frullare nel mixer i pinoli con il sale, unire tutti gli altri ingredienti e continuare a frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Tostare il pane in forno. Tritare separatamente il tuorlo dell’uovo sodo e l’albume e distribuire i triti sulla misticanza precedentemente disposta su di un vassoio. Condire con una vinaigrette ottenuta con il sale, il succo del limone e l’olio. Completare con i fiori di zucca privati del calice e i fiorellini.
Disporre i ricottini sul vassoio e servirli con la salsa al basilico.
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