Raviolini in fiore
Versione stampabile
Invia a un amicoArchivio per portata: Primi piatti
Archivio per ingrediente: fiori di zucca, pinoli, ricotta
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
per la pasta
- 2 uova
- 200 gr circa di farina
- sale
per il ripieno
- 1 cucchiaino di scalogno tritato
- olio extra vergine q.b.
- 200 gr di fiori di zucca puliti, privati del calice e tagliati a pezzetti
- un pugno di grana grattugiato
- 1 o 2 cucchiai di mollica di pane fresco frullata
- sale e poco pepe
per condire e guarnire
- 100 gr di ricotta
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- un ciuffo di basilico
- sale
- 1 cucchiaio di pinoli tostati
- 4 fiori di zucca
- qualche filo d’erba cipollina piuttosto grossa
Fare la pasta con gli ingredienti indicati e far riposare il panetto al riparo dall’aria. Per il ripieno far sudare lo scalogno nell’olio, unire i fiori, salarli, cuocerli brevemente e scolarli bene dall’olio in eccesso. In una ciotola mescolare il grana con i fiori di zucca, aggiustare di sale, pepare leggermente, quindi unire tanto pane quanto ne occorre per assorbire l’eccesso di umidità del composto. Far raffreddare. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, quindi con il ripieno formare i raviolini a forma di fiore che andranno lessati in acqua bollente salata e scolati. Nel frattempo preparare il condimento frullando la ricotta con l’olio, il grana e il basilico. Aggiustare di sale, unire un po’ d’acqua di cottura della pasta e condire i ravioli con la salsa ottenuta. Cospargere con i pinoli. Guarnire con i fiori di zucca e l’erba cipollina.
Commenti
Invia nuovo commento