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Ravioli di patate e pecorino

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4.5
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Ravioli di patate e pecorino
porzioni: 
dosi per 6
tempo di preparazione: 
60
stagione: 
per tutte le stagioni
difficoltà: 
media complessità

Archivio per portata: Pasta all'uovo, Pasta ripiena, Primi piatti

Archivio per ingrediente: patate, pecorino, pesto

ingredienti: 

Per la pasta all’uovo:

  • 200 gr di farina
  • 2 uova sale

Per la pasta all’uovo agli spinaci:

  • 150 gr di farina
  • 1 uovo
  • 35 gr di foglie di spinaci

Per il ripieno:

  • 500 gr di patate lessate in acqua salata con la buccia
  • 20 gr di burro
  • 4 cucchiai di pecorino sardo grattugiato
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • un cucchiaio di pesto alla genovese
  • latte q.b.(se occorre)

Per la salsa:

  • mezzo dl di brodo ristretto
  • un cucchiaio di salvia tritata
  • sale
  • 3 cucchiai di pecorino sardo grattugiato
  • 3 cucchiai di pecorino sardo a scaglie
  • una noce di burro
  • 3 cucchiai di pomodoro spellato e tagliato a dadini e cotto velocemente in padella con poco olio

Inoltre:

  • Brodo per cuocere i ravioli

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Piatti vegetariani

Preparare i due tipi di pasta, farli riposare al riparo dall’aria per almeno mezz’ora.
Passare le patate finché sono ancora calde e unire subito il burro e i formaggi. Impastare con il pesto e dare la giusta consistenza all’impasto usando il latte se occorre.
Stendere la pasta all’uovo, distribuirvi il ripieno a mucchietti, chiudere con la pasta all’uovo agli spinaci e formare dei ravioli.
Intanto per la salsa scaldare il brodo ristretto con la salvia, portare ad ebollizione, spegnere il fuoco e lasciare riposare per 30’ circa. Filtrare per eliminare la salvia, riportare a bollore ed emulsionare con il burro. Aggiustare di sale.
Cuocere i ravioli nel brodo bollente, scolarli, condirli subito con il pecorino grattugiato, irrorarli con la salsa calda, completare con il pecorino a scaglie e il pomodoro.

Commenti

Carissima Susanna ho

Carissima Susanna ho preparato i tuoi ravioli ma ho avuto la cattiva idea di congelarli,quando dopo tre giorni li ho cotti si sono rotti.Come posso fare per evitare che si rompano?Grazie mille per tutte le tue fantastiche ricette.Auguroni di Buona Pasqua.

Cara Farmacista, i ravioli si

Cara Farmacista, i ravioli si congelano stesi su di un vassoio e appena congelati si mettono nei sacchetti. Si cuociono ancora congelati in acqua non in forte ebollizione. Un altro metodo è quello di sbollentarli in acqua bollente salata prima di congelarli. Ti saluto cordialmente.