QUADRIGLIA DI CANNELLONI

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Archivio per portata: lasagne, Pasta ripiena, Primi piatti

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

140

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

complessa

Archivio per ingrediente: funghi, pomodoro, salsiccia, spinaci, vitellone

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

Per i cannelloni

8 grosse lasagne di pasta all’uovo
Per le farcia rossa dei cannelloni:
uno spicchio d’aglio sbucciato
olio extra vergine d’oliva q.b.
15 gr di funghi secchi lavati, ammollati, strizzati e tritati grossolanamente
un pizzico di prezzemolo tritato
una salsiccia
200 gr di carne di vitellone macinata
un bicchierino di marsala
un bicchiere di latte caldo
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
25 gr di burro
un cucchiaio di farina
400 gr di salsa di pomodoro
sale e pepe
Per la farcia verde dei cannelloni:
olio extra vergine q.b.
un porro affettato-solo la parte bianca
500 gr di foglie di spinaci lavati e mondati
mezzo litro di salsa Mornay
un uovo
sale, pepe e noce moscata
Per rivestire i cannelloni:
4 lasagne lunghe di pasta all’uovo agli spinaci lessate e scolate

Per decorare

stelline di carota

Lessare e scolare le lasagne all’uovo. Farle attendere su un canovaccio.

Per la farcia rossa al ragù far scaldare l’aglio nell’olio, eliminarlo non appena avrà sprigionato l’aroma e unire i funghi e il prezzemolo. Far cuocere 1’, quindi alzare la fiamma e unire le carni. Far sigillare e sfumare con il vino. Far evaporare l’alcool quindi versare il concentrato sciolto nel latte caldo. Unire il burro e la farina precedentemente maneggiati e mescolare fino all’assorbimento del latte. Unire la salsa di pomodoro, salare, pepare e far restringere il ragù che dovrà cuocere per almeno un’ora e risultare ben ristretto. Far raffreddare.

Per la farcia verde far sudare nell’olio il porro, unire gli spinaci, salare, coprire e far cuocere finché gli spinaci non risulteranno morbidi. Tenerne da parte 6 cucchiai si salsa Mornay per lo stampo,amalgamare l’uovo alla salsa restante e unire agli spinaci mescolando bene. Far raffreddare.

Con le lasagne all’uovo formare quattro cannelloni con la farcia rossa e quattro con la farcia verde.

Ungere uno stampo antiaderente a cassetta, rivestirlo con le lasagne verdi, spennellarlo con metà della mornay tenuta da parte e accomodarvi i cannelloni alternando i colori. Spennellare con la Mornay rimasta e chiudere con le lasagne verdi. Coprire con carta da forno bagnata e strizzata e infornare a 180° per circa 25’.

Far riposare la preparazione per circa 10’, quindi sformarla su di un piatto da portata e servire a fette. Decorare il vassoio con stelline di carota e accompagnare con le farce avanzate.