Quadrettoni di grano saraceno con nocciole e speck

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Archivio per portata: Pasta all'uovo, Primi piatti

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: grano saraceno, nocciole, speck

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

per la pasta

150 gr di farina di grano saraceno
200 gr di farina “0”
2 uova
acqua q.b.
sale q.b.

per la salsa

150 gr di speck
olio extravergine di oliva q.b.
1 patata di media grandezza
brodo vegetale q.b.
60 gr di nocciole sgusciate e tostate
1 bicchiere circa di latte
6 foglie di salvia
80 gr di formaggio grana grattugiato
pepe di mulinello q.b.
sale q.b.

Per la decorazione

1 ciuffo di foglie di salvia

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare al riparo dall’aria per almeno 30’ quindi stendere la pasta, farla asciugare e ricavare i quadrettoni.

Scaldare una padella, spegnere il fuoco e far tostare leggermente lo speck; toglierlo e tenerlo in caldo. Versare una quantita’ di olio sufficiente a coprire appena il fondo della padella, portarlo a calore ed unirvi la patata precedentemente grattugiata, cuocerla brevemente con l’aiuto del brodo vegetale caldo. Unire le nocciole tritate grossolanamente, lo speck e il latte precedentemente scaldato con la salvia. Far restringere e aggiustare di sale. Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla ed avvolgerla nella salsa. Completare con il formaggio grana grattugiato e con un giro di pepe. Decorare con il ciuffo di salvia.