POLLO AL SUGO CON I ROCCHINI

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Archivio per portata: Secondi Piatti

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: carni da cortile, pollo, pomodoro

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Cucina Toscana

ingredienti:

per il pollo al sugo

1 pollo pulito e tagliato a pezzi
olio extra vergine d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio tritato
1 cipolla rossa tritata
1 carota tritata
1 costa di sedano tritata
1 ciuffo di foglie di prezzemolo tritate
le foglie di 1 rametto di timo
sale e pepe
1 bicchiere di vino rosso
6 pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzi
mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
qualche foglia di basilico

per i rocchini (polpettine di sedano)

1 grosso sedano lavato
sale
farina q.b.
2 uova
olio extra vergine d’oliva per friggere
una manciata di pamigiano

Far rosolare il pollo nell’olio insieme al battuto di odori. Non appena la carne sarà ben rosolata salare e pepare, sfumare con il vino, quindi unire il pomodoro. Far riprendere calore, abbassare la fiamma e cuocere semicoperto per circa mezz’ora. Unire il concentrato diluito in poca acqua calda e portare a cottura coperto e a fiamma debole. Unire il basilico.

Intanto eliminare i filamenti dalle coste del sedano, tagliarle a tronchetti di circa 10 cm e lessarle in acqua salata in ebollizione finché saranno ben cotte. Far raffreddare e strizzare molto bene con le mani. Con la poltiglia ottenuta formare tante polpettine ovali, quindi passarle nella farina, poi nelle uova sbattute, quindi friggerle.

Togliere la carne con un po’ del suo sugo dalla casseruola e ripassare i rocchini per qualche minuto nel sugo restante, cospargerli con il parmigiano e servirli insieme al pollo.