POLLO AI PROFUMI AUTUNNALI
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Invia a un amicoArchivio per portata: Primi piatti, Secondi Piatti
Archivio per ingrediente: carne da cortile, mele, prugne, uva
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Ricette senza glutine
- un pollo pulito e privato della pelle
- latte q.b.
- 2 prugne secche snocciolate
- 6 mele asprigne (o 12 meline selvatiche)
- uno spicchio d’aglio tagliato in quattro)
- 150 gr circa di pancetta a fette
- 4 foglie d’alloro
- olio q.b.
- 2 bicchieri di Marsala
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- 250 gr di uva bianca
- 20 olive verdi snocciolate
- brodo vegetale q.b.
Mettere il pollo a bagno nel latte, completamente coperto, per 6-8 ore.
Estrarre il pollo, asciugarlo, farcirlo con le prugne e con una mela tagliata a fette piuttosto grosse.
Fare quattro incisioni nel pollo ed inserire in ognuna un quarto d’aglio; bardare con le fette di pancetta e legare accomodando sotto la spago le foglie d’alloro.
Far dorare il pollo a fuoco medio nell’ olio, bagnarlo a più riprese con mezzo bicchiere di Marsala e mezzo bicchiere di vino.
Non appena la carne avrà preso l’aroma dei vini, unire le mele sbucciate e tagliate a dadi e, dopo un po’, anche i chicchi d’uva divisi a metà e privati dei semi.
Procedere con la cottura a fuoco medio-basso per circa 30 minuti e quindi aggiungere le olive. Portare a cottura bagnando, quando occorre, con i vini rimasti e il brodo vegetale.
Tagliare il pollo a pezzi e, prima di servire, rimetterlo per 5 minuti al fuoco nel proprio fondo di cottura.
Servire ben caldo.
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