PIZZA DI CIPOLLE OLIVE E ACCIIUGHE

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Archivio per portata: Pane, pizze, torte e brioches salate

porzioni:

dosi per 4

tempo di preparazione:

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

facile

Archivio per ingrediente: acciughe, cipolle, olive

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

per la pasta

20 gr di lievito
un cucchiaio di zucchero
250 gr di farina
1 dl circa d’acqua
3 cucchiai d’olio d’oliva
sale

per il ripieno

500 gr di cipolle a fettine sottili
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
mezzo cucchiaino d’aceto
una piccola foglia d’alloro
uno spicchio d’aglio tritato
timo sfogliato ed origano
pepe nero macinato grosso

inoltre

un uovo
8 filetti d’acciuga
20 gr di panna o latte
una manciata di olive nere snocciolate
un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Mescolare il lievito con lo zucchero e sciogliere con un po’ d’acqua tiepida. Far riposare coperto per 15 minuti.

Mettere nel mixer la farina, l’acqua restante ed il lievito; far amalgamare, unire l’olio ed il sale e formare una palla che andrà lasciata lievitare per circa 20 minuti.

Stendere la pasta in una tortiera unta formando un bordo alto circa 3 cm; bucarla fittamente.

Cuocere le cipolle nell’olio senza far prendere colore; unire l’aceto, l’alloro, l’aglio, il timo e l’origano. Far cuocere coperto per circa 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio d’acqua calda. Togliere il coperchio, far restringere, salare, pepare e far raffreddare.

Sbattere l’uovo con la panna, unire due filetti d’acciuga ed amalgamare il tutto al composto di cipolle.

Versare il composto di cipolle e salsa d’uovo nella tortiera; guarnire con i restanti filetti d’acciuga e con le olive, condire con l’olio ed infornare a 220° per circa 20-25 minuti.

La torta non deve cuocere troppo.