Pici al profumo di maremma

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Archivio per portata: Primi piatti

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

facile

Archivio per ingrediente: ginepro, pane, pomodoro

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Cucina Toscana, Cucina economica

ingredienti:

per la pasta

350 gr di farina
acqua tiepida q.b. (circa 150 gr)
mezzo uovo (facoltativo)
sale q.b.

per il condimento:

olio extra vergine d’oliva
3 spicchi d’aglio
peperoncino q.b.
6 cucchiai di briciole di pane toscano raffermo
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
2 pomodori maturi spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti
sale

Impastare gli ingredienti per la pasta, lavorare bene fino ad ottenere un panetto morbido che dovrà riposare al riparo dall’aria per almeno 40’. Stendere la pasta allo spessore di mezzo centimetro circa, quindi ridurla in strisce larghe anch’esse circa mezzo centimetro. Lavorare le strisce ad una ad una con i palmi delle mani fino ad ricavare da ognuna di esse un grosso spaghetto dallo spessore irregolare.

Intanto preparare il condimento facendo scaldare l’olio in un largo tegame con l’aglio e il peperoncino. Unire il pane, farlo tostare, quindi aggiungere le bacche di ginepro schiacciate leggermente, il rosmarino e per ultimo i pomodori. Salare. Far cuocere un paio di minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla ed amalgamarla al sugo preparato insieme a qualche cucchiaio d’acqua di cottura dei pici.