Petto in salsa piccante
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ingredienti:
- 1 petto di pollo privato del grasso e dell’ossicino, lavato e asciugato
- 4 olive verdi tritate
- 1 fettina di pancetta
- farina q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine q.b.
- poco vino bianco
- Ingredienti per la salsa
- 30 gr di pomodori secchi sott’olio
- 2 filetti di acciuga
- mezzo tuorlo d’uovo sodo
- 1 cucchiaino di aceto rosso
- 3 foglie di basilico
- 6 capperi
- peperoncino in polvere q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
Praticare due tagli verticali nel petto di pollo mantenendolo intero e in modo da formare due tasche, una a sinistra e l’altra a destra. Tritare le olive e la pancetta Con il composto ottenuto riempire le tasche del petto di pollo. Scaldare l’olio in padella, adagiarvi il petto precedentemente infarinato e farlo rosolare. Sfumare con il vino e portare a cottura.
Per ottenere la salsa frullare tutti gli ingredienti indicati.
Disporre in un piccolo vassoio il petto di pollo, tagliarlo longitudinalmente in due perfette meta’ e accompagnarlo con la salsa.
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