Ombrina nella rete
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Archivio per portata: Secondi Piatti
Archivio per ingrediente: ombrina, pesce, spinaci, vongole
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Cucina ipocalorica
ingredienti:
Per la pasta:
- 450 gr di farina
- 2 cucchiai d’olio
- sale
- acqua q.b.
- un uovo per pennellare
Per le ombrine:
- 2 scalogni tritati
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- mezzo Kg di vongole
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 600 gr di spinaci puliti
- 3 albumi leggermente montati
- sale e pepe bianco
- 3 ombrine da circa 600 gr l’una pulite e private della lisca centrale
Fare una pasta piuttosto morbida amalgamando tutti gli ingredienti; farla riposare coperta.
Far sudare lo scalogno nell’olio, unire il vino, far evaporare l’alcool quindi versarvi le vongole, coprire e far aprire i molluschi. Sgusciare le vongole e mantenerle in parte del proprio liquido filtrato. Cuocere gli spinaci in padella con il resto del liquido delle vongole, farli asciugare bene, tritarli e unirli ai molluschi sgusciati. Aggiustare di sale e pepe, amalgamare il composto con gli albumi e farcirvi le ombrine. Dividere la pasta in tre parti, stenderla, adagiarvi le ombrine e rivestirle come da dimostrazione. Spennellare la pasta con l’uovo sbattuto e infornare per circa 25’ a 170°.
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