Mazzancolle in scrigni di patate

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Cuocere brevemente gli spinaci in padella con un filo d’olio, due cucchiai di fumetto di pesce e sale. Togliere il filo intestinale alle mazzancolle, cuocerele in un vapore di fumetto e vino. Sgusciarle. Sbucciare le patate, lessarle nel vapore delle mazzancolle portandole a metà cottura ed evitando di bucarle. Tornire tre patate per renderle tutte della stessa dimensione, dividerle a metà per il lungo, scavarle al centro per formare un alloggiamento. Passare gli avanzi e la patata rimasta, unirvi sale, pepe, il grana, il burro e, se occorre un po’ del fumetto di cottura delle patate. Mescolare ai due terzi del purè ottenuto gli spinaci precedentemente frullati e distribuire il composto nei nidi di patate con l’aiuto di un sacco da pasticceria. Sormontare con il purè di sole patate e con le mazzancolle. Disporre gli scrigni in una teglia, ungerli con un po’ di burro e passare in forno a scaldare. Disporre in un vassoio e contornare con i broccoli.