Mazzancolle al vapore con broccolo romano e salsa all’arancia
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Invia a un amicoArchivio per portata: Antipasti e piatti di mezzo, Secondi Piatti
Archivio per ingrediente: arancia, broccoli, limone, pesce
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Ricette senza glutine
- 18 mazzancolle
- 1 broccolo romano cotto al vapore
- 2 bicchieri di vino bianco
- qualche grano di pepe nero in grani
per la salsa
- il succo di una piccola arancia
- il succo di un piccolo limone
- 2 tuorli
- 30 gr di burro
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- sale e pepe q.b.
inoltre
- 2 arance a fette
- la scorza di un’arancia tagliata a striscioline sottili
- aneto o erbetta di finocchio per decorare
Sgusciare le mazzancolle lasciando la coda, togliere il filo intestinale. Fare un fumetto con 1 litro di acqua, i carapaci delle mazzancolle, qualche grano di pepe e due bicchieri di vino bianco. Lessare i crostacei al vapore del fumetto. Intanto per la salsa sbattere con una frusta in un polsonetto i tuorli, il succo di limone e l’aceto precedentemente ridotto. Cuocere a bagnomaria sempre sbattendo ed incorporare gradatamente il burro freddo a pezzetti. Unire il succo d’arancia filtrato e montare fino ad ottenere una salsa omogenea. Sistemare il cavolo al centro di un vassoio rotondo, contornarlo con le fette d’arancia sulle quali verranno sistemate le mazzancolle. Servire con la salsa decorata con la scorza d’arancia e l’aneto.
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