Maltagliati di primavera

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Archivio per portata: Pasta all'uovo, Primi piatti

porzioni:

dosi per 4

tempo di preparazione:

stagione:

primavera

difficoltà:

facile

Archivio per ingrediente: verdure

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

Per la pasta:

300 gr di farina
3 uova
un pizzico di sale
un cucchiaio di foglie di maggiorana
Per il condimento:
2 cipollotti tritati
25 gr di burro
15 gr di farina
2 dl di brodo vegetale
1 piccolo mazzo di asparagi mondati e tagliati a rondelle oblique e sottili
2 carotine novelle tagliate a rondelle e poi a bastoncino
1 porro -la parte bianca- tagliato a bastoncini
3 zucchine piccole tagliate a rondelle e poi a bastoncino
sale e pepe
un ciuffo di foglie di basilico tagliato a listarelle
2 cucchiai di grana grattugiato

Per decorare:

1 piccolo mazzo di asparagi di bosco lessati
1 porro intero lessato
una carota lessata

Fare la pasta con tutti gli ingredienti. Farla riposare per almeno 30’ coperta. Quindi stenderla e ricavarvi i maltagliati.
Far appassire la cipolla nel burro, cospargere di farina e far amalgamare. Unire il brodo a filo e portare ad ebollizione sempre mescolando. Aggiungere gli asparagi, le carotine, il porro e le zucchine. Salare, pepare e portare a cottura le verdure. Unire il basilico e il grana. Mescolare. Lessare i maltagliati, scolarli e condirli con la salsa di verdure. Decorare con il mazzo di asparagi lessati, le foglie del porro e la carota tagliata a nastri.