Maiale "briaco" con patate in umido
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Invia a un amicoArchivio per portata: Secondi Piatti
Archivio per ingrediente: maiale, pancetta, patate, uva
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Ricette senza glutine, Ricette della vendemmia
ingredienti:
per il maiale
- 3 cucchiai d’olio extra vergine
- 3 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 Kg di polpa di spalla di maiale tagliata a grossi dadi
- 30 gr di pancetta tesa tritata (facoltativa)
- 1 litro di mosto d’uva nera (uva schiacciata, lasciata fermentare per 4 o 5 giorni) oppure 1 lt di succo d’uva senza zucchero
- sale e pepe
- 2 cucchiai rasi di senape in polvere
per le patate
- 1,2 Kg di patate tagliate a pezzetti
- 4 foglie di salvia
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- mezzo bicchiere d’acqua
In un tegame, possibilmente di coccio, scaldare appena l’olio, l’aglio, il rosmarino e la salvia. Unire la carne e la pancetta. Far rosolare, versare il mosto colato e lasciar sobbollire per almeno due ore. Salare e pepare a metà cottura circa. Estrarre la carne e tenerla in caldo in una ciotola coperta. Passare il fondo di cottura al colino, unire la senape e rimettere in casseruola insieme alla carne. Cuocere ancora 2 o 3 minuti. Per le papate: porre in una casseruola tutti gli ingredienti a freddo. Portare sul fuoco con il coperchio e cuocere lentamente per circa 15’ mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio, alzare la fiamma e far asciugare la preparazione. Servire le patate con il maiale briaco.
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