Lasagna di crespelle ai carciofi

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Archivio per portata: lasagne, Primi piatti, Crespelle

porzioni:

dosi per 4

tempo di preparazione:

stagione:

primavera

stagione:

autunno

stagione:

inverno

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: carciofi, carni da cortile, grana padano, pancetta, Pollame, pollo, scamorza

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

per le crespelle

70 gr di farina setacciata
sale
1 uovo
200 gr di latte
burro per ungere la padellina

per la farcia

6 carciofi mondati e fatti a spicchi
olio extra vergine di oliva q.b.
2 spicchi d’aglio schiacciato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
300 gr di petto di pollo tagliato a dadini
50 gr di pancetta magra tritata
mezzo bicchiere di latte
20 gr di burro
70 gr di formaggio grana grattugiato
2 scamorze piccole tagliate a dadini
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.

Procedimento per le crespelle: Sbattere l’uovo e miscelarlo con il latte. Disporre la farina con il sale in una ciotola e versarvi, mescolando, il composto di uovo e latte. Filtrare se necessario. Far riposare la pastella ottenuta per circa mezz’ora. Formare 12 crespelle sottilissime in una padellina di circa 18 cm di diametro. Procedimento per la farcia: Trifolare i carciofi con olio, aglio e prezzemolo. Intanto in un’altra padella far soffriggere in poco olio il petto di pollo insieme alla pancetta; unire ai carciofi e far insaporire aggiungendo il latte, il burro, il formaggio grana e le scamorze. Impilare le crespelle in una tortiera alternandole al composto preparato. Infornare a 180° per circa 15 minuti. Far riposare un paio di minuti e sformare su di un piatto da portata. Servire a fette. Si puo’ preparare in anticipo e scaldare al momento.