Guazzetto di moscardini, vongole e piselli
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Invia a un amicoArchivio per portata: Antipasti e piatti di mezzo, Secondi Piatti
Archivio per ingrediente: moscardini, pesce, piselli, vongole
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
- 1 spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato
- olio extra vergine q.b.
- 600 gr di moscardini puliti
- peperoncino q.b.
- 1 cucchiaino di prezzemolo trtitato
- 400 gr di vongole ben spurgate
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 200 gr di pisellini sgranati
- sale
- 100 gr di polpa di pomodoro fresco e tagliato a piccoli dadi
- 1 dl di fumetto di pesce
- 1 pizzico di zucchero
In una padella capiente far dorare l’aglio nell’olio, eliminare l’aglio e far raffreddare l’olio. Mettere i moscardini ben asciugati in padella, riaccendere il fuoco e far cuocere coperto e a fiamma bassissima per circa 35’. 1) Togliere il coperchio, spostare i moscardini in un angolo della padella, unire un filo d’olio, il peperoncino e il prezzemolo, rialzare la fiamma, quindi unire le vongole e il vino. Appena l’alcool sarà evaporato togliere le vongole, che nel frattempo si saranno aperte, e tenerle da parte. Unire i piselli, salare e non appena la preparazione avrà ripreso calore aggiungere i pomodori e il fumetto caldo. Coprire e cuocere ancora per circa 10’, 2) Quindi unire lo zucchero, mescolare, unire anche le vongole e far insaporire per qualche minuto. Servire tiepido in piatti fondi. Se si desidera far diventare il guazzetto una zuppetta servire con pane abbrustolito.
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Perché si suggerisce di
Perché si suggerisce di aggiungere un cucchiaino di zucchero?
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