GNOCCHETTI DI RICOTTA IN SALSA DI PISELLI
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Archivio per ingrediente: piselli, ricotta
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
ingredienti:
per gli gnocchetti
- 200 gr di ricotta ben scolata
- 40 gr di farina di grano duro
- 50 gr di farina “00”
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- odore di noce moscata
- 2 tuorli
- 2 uova intere
- sale
per la salsa di piselli
- olio extra vergine q.b.
- i cipollina novella tritata
- 400 gr di pisellini finissimi già sgranati
- qualche foglia di prezzemolo
- sale e pepe
- brodo q.b.
- un pizzico di zucchero
Inoltre
- 4 cucchiai di grana tagliato a scagliette
Impastare gli ingredienti indicati per gli gnocchetti.
In una padella scaldare l’olio con la cipollina, unire i piselli, il prezzemolo, salare, pepare e portare a cottura con poco brodo. Poco prima di spegnere il fuoco unire lo zucchero. Frullare i piselli e far restringere sul fuoco la purea ottenuta.
Formare gli gnocchetti, lessarli in acqua salata in ebollizione e scolarli. Servire gli gnocchi sulla salsa di piselli e completare con le scagliette di grana.
Commenti
Perchè mettere lo zucchero
Perchè mettere lo zucchero nella salsa di piselli che sono già dolci per natura?
Cara Stefania, si mette lo
Cara Stefania,
si mette lo zucchero proprio per accentuare la dolocezza di quelli più piccoli e per contrastare il gusto erbaceo di quelli più grossi.
Un caro saluto
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