Fin da bambina ho coltivato la curiosità e la passione per tutto ciò che gravita intorno al cibo e alla tavola. A quei tempi, non ero tanto interessata a ciò che avrei gustato a tavola –per me era sempre una gradita sorpresa–,
30 gr di mazzetto guarnito (alloro, gambi di prezzemolo, tino)
sale e pepe
30 gr di burro
Per la salsa bianca:
9 cipllotti bianchi freschi affettati
sale e pepe
latte q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
Marinare il girello per circa quattro ore in una soluzione di aceto e acqua in parti uguali. Estrarre la carne e gettare la marinata. In una casseruola portare ad ebollizione il resto dell’acqua e dell’aceto, lessarvi il girello per circa un’ora e mezzo e far raffreddare la carne nel liquido di cottura.
Preparare la salsa verde frullando tutti gli ingredienti indicati.
Per la salsa rossa far sudare lo scalogno nell’olio, unire i pomodori, l’aglio e il mazzetto guarnito. Salare, pepare, portare ad ebollizione e far cuocere per circa 30’. Quando la salsa sarà ridotta togliere il mazzetto guarnito, passarla al mixer e poi al colino. Riscaldare la salsa e unirvi il burro mescolando.
Per la salsa bianca sistemare i cipollotti in una padella, unire sale, pepe e coprirli a filo con il latte, cuocere lentamente fino ad assorbimento del latte. Far raffreddare, frullare al mixer unendo l’olio come per una maionese.
Disporre le salse su di un vassoio, affettare il girello e disporre le fette sopra le salse. Far insaporire il piatto per circa un’ora, quindi servire.
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