FOCACCIA DI PATATE CON CARCIOFI E PROVOLA

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Archivio per portata: Antipasti e piatti di mezzo, Pane, pizze, torte e brioches salate

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

stagione:

primavera

stagione:

autunno

stagione:

inverno

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: carciofi, pasta lievitata, patate, provola

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

28 gr di lievito di birra
latte tiepido q.b. per impastare
300 gr di patate lessate, sbucciate e passate
300 gr circa di farina
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
sale q.b.

Inoltre

6 carciofi morelli mondati
olio extra vergine q.b.
mezzo spicchio d’aglio tritato
un cucchiaino di prezzemolo tritato
sale e pepe
mezzo bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di grana grattugiato
150 gr di provola tagliata a fettine sottili

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Impastare le patate con la farina quindi unire il lievito sciolto nel latte. Unire l’olio e il sale. Lavorare bene la pasta e stenderla in una teglia. Far lievitare coperto per circa 30’.

Intanto sistemare i carciofi interi, mondati, privati del pappo e con il gambo rivolto verso l’alto in una casseruola che li contenga a misura. Salare, pepare, unire l’olio, l’aglio, il prezzemolo e il vino. Portare sul fuoco e cuocere al dente con il coperchio.

Cospargere la pasta lievitata con il grana, coprirla con le fettine di provola ed alloggiarvi i carciofi aperti a fiore. Far lievitare ancora 10’, infornare a 200° per circa 30’. A metà cottura coprire con carta forno bagnata e strizzata. Sfornare, far intiepidire, irrorare i carciofi con il loro fondo di cottura e servire.

Se fatta in anticipo, la focaccia può essere riscaldata.