Fiori di sogliola, mazzancolle e nastri di carote
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Invia a un amicoArchivio per portata: Antipasti e piatti di mezzo, Secondi Piatti
Archivio per ingrediente: carote, mazzancolle, pesce, sogliola
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Cucina ipocalorica, Ricette senza glutine
ingredienti:
per i fiori di sogliola
- 1 porro grosso mondato e lavato
- 12 filetti di sogliola
- 3 mazzancolle pulite
- 1 cucchiaio di crema di latte
- 2 cucchiai di fondo di crostacei
- sale e pepe
- 2 cucchiai d’olio
- poco vino bianco
per accompagnare
- 4 mazzancolle cotte a vapore o saltate in padella
- 4 carote pelate, tagliate a fette sottilissime con il pelapatate e sbollentate
- 4 cucchiai di fondo di crostacei
- 1 cucchiaio d’olio
Incidere il porro e sbollentare le foglie, asciugarle e ricavarvi 12 strisce lunghe circa 14 centimetri e larghe circa 4; stendere su ognuna un filetto di sogliola che andrà spalmato con una farcia ottenuta con le mazzancolle tritate, il cucchiaio di crema di latte, la metà del fondo di crostacei e sale. Formare dei rotolini. Cuocere coperto in padella per pochi minuti con l’olio, il resto del fondo di crostacei e il vino. Servire con i nastri di catota e le mazzancolle, dopo aver condito il tutto con un’emulsione ottenuta con il fondo di crostacei e l’olio.
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